Turismo, Hostelería y Restauración

Análisis

Coyuntura económica

• La demanda de servicios turísticos salió de la anterior crisis en 2014, y mantuvo una senda positiva, con tasas de crecimiento tendencial en el componente nacional y en el extranjero, hasta principios de 2020 con el inicio de la crisis producida por el Covid-19, que provocó el cierre de todo el sector durante varios meses, y generó demás de miedo al contagio en los viajes turísticos, el cierres de muchas empresas.
• Hasta entonces, el sector turístico en Asturias aportó más del 10% al PIB de la región y generó más del 10% del empleo, y mantenía buenas expectativas.

Estructura empresarial

• El sector turismo en 2019 en Asturias comprende un total de 8.207 empresas, lo que supone un 12 % del tejido empresarial de la región, porcentaje superior a la media nacional, que se sitúa en el 9,29%.
• Las actividades que gozan de mayor representatividad, en términos de número de empresas, son las de servicios de comidas y bebidas (78%), seguidas de las de servicios de alojamiento (16%) y con la menor representatividad se sitúan las actividades de agencias de viajes (2,66%)y las actividades recreativas -en las que se incluye la actividad de turismo activo- (3,11%).
• La característica de las empresas del sector, respecto a la clasificación por estrato de asalariados, es la elevada atomización, no obstante la concentración de notables porcentajes en los estratos que van de 1 a 5 asalariados (60,7% del total de empresas), por encima de la media de las empresas del total de actividades, permite afirmar que este dato tiene efectos positivos en términos de empleo.
• Si a las empresas con 5 ó menos asalariados sumamos las empresas sin asalariados, nos encontramos que suponen el 93% del sector.
• El análisis de la oferta de los distintos subsectores que comprende el sector turismo en Asturias arroja datos relevantes:
  • Destacada presencia de alojamientos de turismo rural, con una oferta destacada en cuanto a número de establecimientos, pero que no tiene el mismo nivel de representatividad respecto al número de plazas.
  • Importante oferta de alojamientos centrada en hoteles de 2 y 3 estrellas, de pequeño tamaño y que requieren de personal con un elevado grado de polivalencia.
  • En el subsector de la restauración, los bares representan la modalidad de establecimiento mayoritario, con un 74,6% del total, seguido de los restaurantes y puestos e comidas con el 20%, y los negocios de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas con un 2,8%. En términos evolutivos, únicamente se observa incremento en la primera de las modalidades, que crece casi 5 puntos.

Tendencias

No obstante la citada crisis del Covid-19, cuyo impacto en el empleo y las empresas del sector aún no podemos analizar con suficiente perspectiva, sí podemos enumerar algunas tendencias e iniciativas que seguramente no se verán afectadas por la citada crisis:

• La demanda turística evoluciona hacia una creciente segmentación y hacia una demanda cada vez más especializada y orientada por aspectos de sostenibilidad.
• Las nuevas tecnologías suponen un desafío importante tanto en términos de producto como de promoción. El uso de dispositivos móviles, los programas de experiencia del consumidor, o la presencia de las redes sociales son solo algunos ejemplos de factores clave en el futuro desarrollo del sector.
• La irrupción de la economía colaborativa debe suponer una reflexión en torno a las oportunidades que puede generar, siempre dentro de un marco regulatorio que asegure la calidad del destino y evite la competencia desleal. Destaca en Asturias la aprobación del Decreto 48/2016, de 10 de agosto, que regula la oferta de viviendas privadas para el uso turístico y que viene a dotar a este segmento de actividad del necesario marco de seguridad tanto para el consumidor como para el conjunto del sector.
• La sostenibilidad es una de las tendencias apuntadas en diversos foros, además de constatarse un creciente interés por el turismo ético y sostenible. Muchos turistas son más conscientes de su responsabilidad cuando viajan, constituyendo incluso un nuevo segmento de clientes aquel que demanda marcas de calidad ligadas al concepto de sostenibilidad.
• El Plan de Turismo Sostenible 2016-2020, que ha puesto en marcha el Principado de Asturias, con el apoyo de todos los agentes sociales implicados en el sector, supone una apuesta por la internacionalización y la desestacionalización de las actividades que comprende el sector turismo en nuestra región. El Plan define nueve productos turísticos prioritarios: turismo gastronómico, de naturaleza, rural, activo y deportivo, cultural, industrial, los caminos de Santiago, ciudades de Asturias y costas y villas marineras, así como define mercados prioritarios hacia los que dirigir los esfuerzos de captación: en los mercados internacionales, el plan establece ocho países principales: Reino Unido, Francia, Alemania, Italia, Portugal, México, Estados Unidos y Bélgica. En el ámbito nacional, se identifican como mercados prioritarios Madrid, Castilla y León, Galicia, Cantabria, País Vasco y Cataluña.
• Las empresas del sector deberán afrontar los nuevos retos del sector y aprovechar las estrategias de promoción impulsadas desde la administración, a fin de atender a la demanda: crear producto/servicio que dé respuesta a la misma, profesionalizar sus plantillas para una adecuada atención al cliente, etc.
• Empresas y destinos deberán ser cada vez más expertos si quieren ser rentables, apoyándose en la tecnología, trabajando la hipersegmentación y sin descuidar el factor humano que da calidez al turismo.

Documentos

• Diagnóstico de las necesidades formativas. 2022
• Hostelería, Turísmo y Restauración. Estudio_2016
• Hostelería y Restauración. Estudio_2009
• Hostelería y Restauración. Estudio_2006